第541章 许舟的酱料反馈（1 / 3）



许舟看着今天开业已经上了正轨了之后，倒也松了口气。

接下来就得忙药膳资格的事了。

还有十月份就要报名的青酌杯。

“虽然这陈酿的部分，在备餐间就可以搞定，但是这个是不是有点太作弊了？”...

麻婆盯着眼前这盘刚出锅的魔幻许舟豆腐，指尖微微发烫——不是被热气熏的，而是那层薄薄油膜下泛起的微光，正一寸寸漫过瓷盘边缘，在午后的斜阳里荡开一圈淡金涟漪。她没动筷，只垂眸看着豆腐表面：八块豆腐整整齐齐码在红油酱汁里，每一块都裹着琥珀色芡汁，汁水浓稠却不腻，像活物般随着呼吸轻轻颤动；豆腐边沿微焦，酥壳薄如蝉翼，底下却嫩得能掐出水来；豆豉颗粒嵌在酱汁缝隙间，黑亮如星子，甜面酱的蜜色与豆瓣酱的深红在热力中交融，蒸腾起一股复合的鲜香——咸、甜、辣、麻、烫、香、酥、嫩、鲜、活……十味俱全，却无一味喧宾夺主。

“小哥哥？”大孩厨师蹲在灶台边，手里还攥着漏勺，仰头看她，“你咋不尝？再等下去，酥壳该回软了。”

麻婆没应声，反而伸手探向灶台旁那碗刚切好的青蒜叶。指尖捻起一片细长翠绿，凑近鼻尖——蒜香清冽中裹着一丝辛辣，是本地山野采来的野蒜，比大棚种的多三分野性。她忽然想起昨夜翻《中华大当家》第七话时看到的细节：漫画里宁杰做豆腐前，特意用山泉泡了三小时豆子，又让阿贝师傅用铁锅干焙豆豉，焙到豆粒迸裂、焦香透骨才停手。而此刻自己灶上这锅汤头，正是用宁杰洁清晨徒步两小时采回的岩菌吊的高汤，汤色澄黄如琥珀，浮着一层金红油花，里头沉着几粒未化开的豆豉碎，像暗涌的伏笔。

“第十味。”她终于开口，声音轻得像怕惊散那层油光，“不是甜面酱提的鲜，是豆豉发酵三年后，菌丝钻进豆肉纤维里酿出来的‘陈鲜’。”

大孩厨师一愣，手里的漏勺“哐当”掉进锅里。他扒着灶沿直起身，眼睛瞪得溜圆：“啊？！原来陈鲜才是第十味？可我煮了七次汤头都没试出来……”

“因为豆豉太新。”麻婆终于拿起筷子，银筷尖点向最边上那块豆腐，“你用的豆豉腌了半年，但阿贝师傅的窖里，有坛埋了十年的老豉。发酵越久，豆肉里析出的谷氨酸钠越密，鲜味就越是沉在底里，像地脉里的暗河——得用酥壳锁住热气，用芡汁裹住汤汁，让舌头先撞上麻辣烫香，最后才让那股陈鲜从豆腐芯里慢慢渗出来。”她说着，筷尖轻巧一挑，豆腐应声裂开。断面雪白柔润，热气裹着陈鲜直冲鼻腔，大孩厨师当场捂住嘴，喉结上下滚动，硬生生把口水咽了回去。

就在这时，店门外传来一阵窸窣响动。麻婆抬眼望去，只见王彦博领着七八个穿西装的男人站在门口，人人手里拎着印着“一舟居酒屋”字样的帆布袋，袋口敞着，露出里面叠得整整齐齐的租房合同。王彦博头发梳得油光水滑，见麻婆望过来，立刻挺直腰板，左手一掀西装下摆，右手“唰”地展开合同，动作利落得像展旗：“许哥！四百万，八十户联名签的！二楼打通工程队明天就进场，图纸我都画好了——楼梯口要砌个酒柜，顶上装射灯照你的黄金炒饭！”他身后一个戴眼镜的男人忙不迭递上平板，屏幕上赫然是三维渲染图：二楼挑空处悬着青铜风铃，风铃下垂着藤编吊篮，篮里堆满琥珀色酒瓶，瓶身标签印着“许氏特调·麻婆醉”。

“……你们这效率。”麻婆搁下筷子，指尖还沾着一点红油，“合同我收，但钱得退回。”

“退啥？！”王彦博差点跳起来，“这钱是大家凑的，宁杰洁刚在群里发话，说您要是不收，他今晚就去您家厨房偷走所有鸡蛋！”

话音未落，门口又挤进来一群人。李提督的妈妈捧着个绣金线的锦缎托盘，盘里卧着一只紫砂小罐；张英红拎着竹编食盒，盒盖掀开，三枚琥珀色蛋黄静静躺在棉絮里