第634章 小许老师的鱼生好像不一样！（3/4）（1 / 7）



第634章  小许老师的鱼生好像不一样！（3/4）

    在切的时候，除了最简单的三枚卸刀法之外，香料厨师恨不得把所有刀法都灌输进来。

    他整个侃侃而谈，完全没有停下来的意思。

    「贴骨走刀，尽量少带肉在骨头上，要保持整个鱼柳完整漂亮。」

    「接下来，还有五枚卸、松叶卸、平造、薄造。」

    「社长，这些刀法这次都得一次学习，因为你在把它切成鱼柳之后，必须学会把它片下来。」

    」

    「」

    许舟听这几个名字，甚至都不太听得懂。

    但是看到香料厨师那一脸积极的样子，还是点点头。

    「好。」

    「那今天一次学了吧。」

    =

    鱼片必须薄而均匀，这样才能让酱汁充分渗透，同时保证入口的口感。

    香料厨师语气认真。

    「其实五枚卸就是在在继续分，把这左边右边两片在进一步的划成两部分。」

    从切，到片。

    松叶卸是让整个鱼肉如同叶片一样展开，还能保持一定连接，在视觉上很漂亮。

    而平造，则是把鱼肉切成比较标准，比较厚实，比较整齐的片状。

    「白身鱼、金枪鱼、三文鱼，都可以用这样的切法。」

    「反之就是薄造，薄造的话，因为有些鱼肉质紧实，风味细，切薄了之后，入口更轻更细腻。」

    「但是对刀工要求很高。」

    切成薄薄的一片，看起来晶莹剔透。

    不过这一次的秋刀鱼显然并不是薄造。

    而是在三枚卸之后，把鱼柳切成片后扇形摆盘。

    「其实这个酱汁有很多种。」

    「酱汁的调配要以突出秋刀鱼的鲜味为主。」

    「比如柑橘类的酸味解腻，橄榄油增加醇厚感。」

    「紫苏和生姜泥去除腥味，不添加过多调料，还原食材本身的风味。」

    香料厨师显然十分的有经验：「但是这一次我用的酱汁很简单，只是用了一些橄榄油加上红酒，混入了熟了的鱼肝。」

    「在取用一些薄薄的酱油、味淋、以及酒混合在一起，在炙烤之前薄刷在鱼肉上。」

    理清原