第753章 这菜真爆衣啊？（1 / 3）



许舟看着评论区里关于爆衣的玩梗留言,笑着摇了摇头,指尖刚放下手机,眼前的面板就弹出了熟悉的提示。

【米糠秋刀鱼饭菜谱祈愿值:390/1000 (2)】

【菜谱可学习,是否进入学习场景?】

“是。”

眼前的景象瞬间切换。

所在的地方依旧是熟悉的属于自己的社团顶楼专属料理室。

整个料理室的装修似乎是被改过。

让人温暖的米白色墙壁,木制的灶台,看起来有一种操作台擦得锃亮,材料已经出现在了料理室里。

空气中飘着米糠发酵的谷物香气和炭火烤秋刀鱼的鲜味。

吱呀一声。

门被推开了。

“社长!”

小红毛推开门看到许舟的瞬间,眼睛唰地一下亮了:“我就知道你肯定会来学这道菜!”

“今天你说的那些话,我一直都在自己想,但是我还是没想出来你说的厨心是什么。”

“不过...”

“她是有厨心的吗?”

他心底又想到了之前许舟说的那一番话。

忍不住追问。

许舟自然知道他说的是谁,点了点头:“你每次吃她的菜的时候,是什么感觉。”

“什么感觉...”

小红毛思考了一下:“很温暖,很细致,是一种被厨师认真关心着,感受到厨师发自内心的细心,那种完全为食客着想的感觉,就像是家人...”

说着说着,他自己呆住了。

忽然有点明白了。

可是明白了之后,他却又迷茫了。

那他呢?

他的厨心是什么呢?

...

考虑了半晌,没考虑出来,小红毛索性不琢磨了。

“既然社长说我以后会有厨心,那我相信社长!”

聊了一会天之后,他才跟着许舟进入正题。

“这道菜的第一个步骤,要用米糠熟成秋刀鱼。”

他先指向旁边的米糠桶,桶里的米糠发酵得蓬松湿润,带着淡淡的谷物酵香:“秋刀鱼是应季食材,本身脂肪含量高,鲜味足,但也容易腥。”

“直接烤或者煮,很容易让肉质变柴,鲜味也锁不住,用米糠来腌渍就不一样了。”

迟疑了一下。

小红毛还是把原理说了出来:“其实米糠熟成的原理很简单,就是利用米糠里的发酵菌,慢慢分解秋刀鱼的鱼肉纤维。”

“然后在软化肉质的同时,把鱼的鲜味牢牢锁在肌理里,还能彻底去掉鱼腥味,甚至能让鱼肉带上淡淡的谷物甜香。”

“就像这样!”

小红毛拿起一条腌渍好的秋刀鱼递过来给许舟看。

鱼身被米糠裹得严严实实。

整个看起来像跟土黄色的棒槌。

跟美味两个字都有点沾不上边。

...

许舟拂去米糠,露出的鱼肉泛着温润的光泽,弹性十足,完全没有普通生鱼的软塌感。

他好奇的凑近闻了一下。

完全没有任何的腥味,只剩下了鱼肉的鲜味,那种清新中带着米糠清甜香味十分好闻,那种谷物的味道闻着就让人十分放松。

“这个是怎么腌渍的?”

许舟因为没接触过米糠,所以问得十分的细致,小红毛也十分认真的讲解,先是把温度给讲了一遍。

“腌制要二十四小时,然后温度是很重要的,但是社长你之前对熟成应该是了解过的。”

“把这个熟成好了之后就要拿去烤制。”

“烤的时候也要用炭火慢烤,先烤鱼皮,逼出油脂,再烤鱼肉,烤到外焦里嫩,这样的话,油脂就全锁在肉里,到时候也就更好吃。”