第八十章 炒茶（2 / 3）

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“杀青最讲究火候。火不能大，大了外焦里生；手不能停，停了就糊。一小锅炒个三四分钟，时间刚刚好，茶香才出得来。”

钟荞认真点点头，眼睛一刻没离开锅里的叶子。

那股青气越来越淡，取而代之的是一种温热的草木香，清清淡淡的，却让人闻着就舒服。

“行了，出锅。”

苏满贵把筷子一放，端起锅，把叶子倒进旁边的簸箕里。动作利落，一气呵成。

钟荞看着那一小撮炒好的叶子，颜色比鲜叶深了，微微卷曲，冒着热气，香味比刚才更醇了些。

“我来试试下一锅。”

苏满贵笑着让开位置。

钟荞站到灶前，伸手试了试锅温，又抓了一把鲜叶，撒进去。

“嗤——”

她拿起筷子，学着爷爷的样子，快速翻动。

第一下有点生疏，第二下就好多了。她的感知本来就比常人敏锐，火候、温度、叶子的变化，都能清清楚楚感觉到。

“火可以稍微小一点点。”苏满贵在旁边指点，直接弯腰调整了一下灶膛里的柴火，让钟荞继续翻。

三分钟。

她放下筷子，端起锅，把叶子倒进簸箕。

苏满贵凑过去看了看，又闻了闻，眼睛亮了：

“咱荞娃时间把握得好，就是这样！香得咧！”

他骄傲的笑着看向钟荞：

“我炒了几十年，也不过就是这个水平。你这是头一回，就有这个把控度，可以出师了！”

钟荞自己也愣了一下。

她低头看簸箕里那些叶子，确实，跟爷爷那锅放在一起，看不出什么差别。

“可能……是我感知好？”

苏满贵点点头：“这是老天爷赏饭吃，有的人干一辈子，都摸不到那个度。有人就是灵巧，一点就通，咱家荞娃头一回就能卡准，这是天赋。”

钟荞没接话，又抓了一把鲜叶。

一锅接一锅。

爷孙俩配合着，一个掌锅，一个看火，偶尔换换手。厨房里热气腾腾，那股温热的草木香越来越浓，从灶台飘到门口，又从门口飘到院子里。

三四斤鲜叶，炒了十几锅。

每一锅都卡着那三四分钟，火候刚好，不老不嫩。

炒好的叶子堆在簸箕里，还冒着热气，软软的，一捏就能成团。

苏满贵端过一锅刚出锅的叶子，不等它凉，直接上手揉了起来。

“爷，小心烫！”

“没事。”苏满贵手下不停，那双粗糙的手在热乎乎的叶子上搓着、揉着，“好茶都是趁热揉的。一凉，筋骨就硬了，揉不出好条形。”

他看了一眼钟荞的手：

“我手粗，有茧子护着，这温度还行。你们娃娃手嫩，别上手。”

钟荞蹲在旁边，看着他揉。

那些叶子在爷爷手里，一点一点卷起来，由片成条，颜色越来越深，香味越来越醇。叶汁微微沁出来，沾在他手上，亮晶晶的。

“揉这一步，最见功夫。”苏满贵边揉边说，“轻了不成形，重了揉烂了。得刚好处在那个劲儿上，把叶子的筋骨揉出来，又不伤着它。”

他揉完一把，放在旁边的干净簸箕里，又端过另一锅。

钟荞也试着揉了几把，确实烫，也确实需要那个巧劲儿。但她上手快，揉了几把就找到感觉，揉出来的条形，跟爷爷的放在一起，外人分不出哪是哪。

半个多小时，所有的叶子都揉完了。

簸箕里堆着细细的茶条，颜色乌润，香味醇厚。钟荞抓起一把闻了闻，那股草木香里，多了一丝若有若无的甜。

“还得再烘一烘。”苏满贵把灶膛里的火调小，把锅重新架上，“回小火烘个五六分钟，炒干提香，才能成茶。”