第697章 小许指点全场2（2/3）（1 / 2）



许舟听到导演这么说，都惊呆了。

“啊？”

“我提点？”

“我怎么提点？”

这要是自己提点了，那不是不公平吗？

怎么个提点法？

导演看着现在都最后三个小时了，只通关了...

“陈锋老师？”

镜头一晃，记者们下意识回头，目光齐刷刷扫向评委席——那里，陈锋正低头翻着下一份选手递来的菜单，袖口挽至小臂，指节修长，腕骨利落，左手边放着一杯刚续满的清茶，热气微微浮升。他没抬头，只听见话筒被迅速递过去，人群自动分开一条窄道，连导播都忘了切镜头，画面死死钉在他侧脸：眉峰平直，下颌线绷得克制，嘴唇微抿，像一道未落笔的休止符。

许舟的声音却没停：“不是陈锋老师。我改了三次东坡肉，前两次蒸过头，肥肉散了形；第三次控温差半度，瘦肉回缩发柴。是陈锋老师尝完第一盅，说‘你蒸的是肉，不是炖的肉’，又说‘火候在盅外，也在盅里’——我回去拆了三套蒸笼，重算水汽凝结速率，才把那‘一口凝脂’的厚度稳住。”

全场静了半秒。

有人倒吸冷气。

——蒸笼？水汽凝结速率？

这哪是厨艺，这是流体力学加热传导学！

可更让人头皮发麻的是后半句：“陈锋老师还说，‘东坡肉最怕的不是烂，是空’。我原先以为‘空’是指肥瘦分离，结果他指着我第三版的肉块说：‘你看这横截面，油走油路，汁走汁路，肉纤维像没筋的棉絮——它不空，它虚。’”

许舟喉结动了动，声音忽然低下去：“那天晚上我切了十七块肉，每一块都拍了显微结构照，对比陈锋老师给我的一张手绘图……他画的是肉肌束在65℃到72℃之间胶原蛋白溶解的动态路径。”

直播间弹幕瞬间炸成雪崩：

【手绘图？？？】

【谁家大厨随身带显微结构分析笔记啊！！】

【我刚去搜了，国士无双后厨公示栏真贴着一张A3纸，标题《东坡肉肌理热变性临界点图谱（修订）》，署名韩砚——小韩厨师！！】

【所以小许老板店里那道面，汤浮油能挂勺三秒不滴，是因为油膜表面张力被调控到了 sip 一口，喉结微动。

“还有谁想问？”他抬眼，目光平静扫过全场，“下一位，可以端菜上来了。”

话音落，没人动。

三百四十四名厨师，七百四十四只眼睛，齐刷刷钉在他脸上。

不是期待，不是崇拜，是一种近乎战栗的确认——他们在等一个信号：这个人，真的能把一道菜，从灶台，解构到原子。

就在这死寂里，王浩突然举手，声音发颤：“陈锋老师……我那个会津烩鸡汤面，您上次说辅菜青江菜该用福岛产的，可我查了农协记录，今年福岛青江菜因辐射检测延迟，发货推迟了二十天……我能用宫城县的替代吗？”

陈锋垂眸，指尖在桌沿轻轻叩了三下。

“能。”

“但宫城青江菜叶片厚毫米，比福岛的厚毫米。”

“焯水时间要减三秒，捞出后立即浸冰水，否则叶脉纤维回弹率超标，口感会硬个单位。”

王浩手抖着打开手机备忘录，飞速输入：“硬个单位……硬个单位……”

他忽然顿住，抬头，声音劈了叉：“……单位？什么单位？！”

陈锋终于笑了。

很淡，像茶烟散开时一缕微不可察的弧度。

“味觉硬度指数。”他顿了顿，目光投向远处玻璃幕墙外——淞南市地标建筑“云顶塔”的尖顶正刺破薄云，“去年我和国士无双团队建模时，用127种蔬菜做了触觉-味觉耦合实验。青江菜的硬度，以‘咬合初始阻力’为基准值，福岛产是，